燻製で出来るものの中に、ビーフジャーキーがあります。 でも、肉が高いので失敗したら嫌だな〜、と思っていたら、ビーフの代わりに鶏のささみを使った、「ささみジャーキー」なるものがあることが分かりました。 ささみなら安いからと、何度か作ってみました。 最初は本を見て、先輩の作り方の通りにやってみましたが、作り方が悪かったのか、温度がいけなかったのか、苦くておいしいと言える物ではありませんでした。 自分で調味料を加減したり、温度を変えたりして、試行錯誤をしながらおいしくできる方法を見つけました(^^♪ Spur流　自家製燻製・手作りスモーカーも参考にしてください。 準備するもの(今回使ったもの) スモーカー 燻製材 （スモークウッド：ミックスとサクラ） 鶏のささみ５本 漬け込み液 （醤油・味醂・砂糖・胡椒・生姜・にんにく） ビニール袋（ささみを漬け込む） 今回作った漬け込み液 今回作った漬け込み液 醤油 100cc 味醂 50cc 砂糖 30g 胡椒 適量 おろし生姜 適量 おろしにんにく ３片 これを砂糖が溶けるくらい軽く煮てから冷ましたもの。 作り方

		ささみの厚さが半分になるように、開きます。 歯ざわりが悪い筋も取っておきましょう。 今回は５本で作りましたが、何本でも燻煙材の量や作る時間は変わりませんので、たくさん作った方が安上がりになります。 最初に作った時は、様子が分からなかったので２本作り、次は３本作り、先回も３本でおいしい分量も分かってきましたので、今回は５本でやってみました。
		漬け込み液を作り、ビニール袋に開いたささみと漬け込み液を入れて、空気を抜いて口を縛り、一晩寝かせます。 今回は、夕方仕込んで翌日まで約１５時間漬け込みました。
		漬け込み液から出して、肉についている胡椒・にんにく・生姜を取り除いて、ペーパータオルで表面の水分を拭き取り、1時間ほど風にさらして風乾します。 表面が濡れていると燻煙したときに煙が良く付かず、ムラ焼けのようになってしまいます。
		風乾している間に燻煙の準備をします。 今回は冷燻で行うために、スモークチップではなく、スモークウッドを使います。 燻製機の火皿に入る大きさに折って、表面をきれいに光らせ、甘みを加えるために、粗目砂糖を振り掛けておきます。
		ウッドに火をつけ、煙が出てきたら肉をＳ字環でぶら下げます。 せっかくなので、余った空間にチーズとチクワも入れておきました。 チーズとチクワは、なにも下ごしらえせずに乗せただけです。 冷燻・温燻・熱燻などの特徴はこちらをご覧ください。
		スモークウッドは１／３に折って使いましたので、２．５時間くらいで燃え尽きます。 燃え尽きたらウッドを新しいものにして、さらに3時間ほど、合計５時間ほど燻煙します。
		熱い内に皿に移し、Ｓ字環を取り外し、1〜2時間風にさらして出来上がりです。 今回もおいしくできました。売り物には無い香りと歯ごたえを楽しんでください。